Confettura con i Fichi

Ingredienti per la Marmellata di Fichi:

1,100 Kg. di fichi non molto grossi, perfettamente maturi;
300 grammi di zucchero semolato;
1 grammo di acido salicilico;
un baccello di vaniglia;
paraffina;
alcool da liquori a 95°.

Procedimento:

Con un telo leggermente inumidito pulite bene i fichi e togliete loro il picciuolo, poi pelateli, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e metteteli in una casseruola in acciaio inossidabile o smaltata, cospargendo ogni strato con lo zucchero ed aggiungendo qualche pezzetto di vaniglia.

Coprite il recipiente con un telo pulito e lasciate riposare in luogo fresco ed areato per 24 ore; trascorso questo tempo mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere i fichi a fiamma molto bassa, mescolando spesso onde evitare che si attacchino al fondo del recipiente. Leggi il resto »

Confettura con le Prugne

Ingredienti per la Marmellata di Prugne:

1,200 chilogrammi di prugne susine;
300 grammi di zucchero semolato;
1 grammo di acido salicilico.

Procedimento:

Scegliete delle prugne sanissime ed a giusta maturazione, che non abbiano spaccature; lavatele accuratamente e lasciatele sgocciolare bene.

Aprite le prugne a metà e togliete i noccioli, che non andranno però buttati; mano a mano che sono pronte mettetele in una casseruola di acciaio inossidabile nella quale avrete già versato un bicchiere di acqua fredda ( circa 150gr.).

Mettete poi i recipiente sul fuoco moderato e quando inizierà l’ebollizione abbassate la fiamma al minimo e tra essa e la casseruola ponete lo spargifiamma; fate cuocere per circa 3 ½ ore mescolando spesso con il cucchiaio di legno riservato alla preparazione dei dolci.

E’ assolutamente necessario che le prugne cuociano lentamente e non abbiano ad attaccarsi al fondo della casseruola; alla fine avrete ottenuto un composto denso come una purea.

Unite alla confettura di prugne lo zucchero, rimescolate e proseguite la cottura per altre 2 ore, sempre a fuoco bassissimo e mescolando spesso. Leggi il resto »

Confettura con le Fragole

Ingredienti per la Marmellata di Fragole:

1kg. Di fragole piccole e mature;
800 grammi di zucchero semolato;
1 limone intero.

Procedimento:

Prima di tutto controllare che le fragole siano perfettamente sane, mature e sode al punto giuso; tuffatele in abbondante acqua molto fredda, lavandole con delicatezza ed estraendole subito dall’acqua con le mani, non usando il mestolo forato né tanto meno rovesciarle nel colapasta, perchè si potrebbero rompere ed inzupparsi di acqua.

Ponetele ad asciugare in un canovaccio, tenendole all’aria aperta un paio di ore; staccate l’eventuale picciuolo e poi mettetele in una casseruola smaltata.

Cospargetele con lo zucchero, unite il succo filtrato di un limone, mescolate con un cucchiaio di legno, coprite il recipiente con un telo e lasciate riposare le fragole in un luogo fresco ed areato per 12 ore, senza più mescolarle.

Trascorso questo tempo ponete la casseruola sul fuoco basso e continuando a mescolare fate alzare l’ebollizione al composto della marmellata di fragole; abbassate allora la fiamma, mettendo sotto la pentola lo spartifiamma.

Fate cuocere la confettura di fragole, mescolandola spesso, fino a quando il composto avrà raggiunto una consistenza semiliquida. Leggi il resto »

Confettura con le Albicocche

Ingredienti per la Marmellata di Albicocche:

albicocche freschissime, mature e sane;
grammi di zucchero;
un cucchiaio di alcool da liquori a 95 gradi

Procedimento:

Pesate la casseruola, meglio se di acciaio inox o smaltato, che userete per la confettura  di albicocche e annotate il peso.

Con un telo umido pulite le albicocche, poi tagliatele a metà e dopo aver scartato il nocciolo dividetele ancora in due, mettendole mano a mano nella casseruola; pesatela, sottraete la tara e per ogni chilogrammo di frutta unite 600 grammi di zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno.

Coprite il recipiente con un telo e tenetele in luogo fresco per 12 ore, rimescolando ogni tanto.

Trascorso questo tempo mettete la casseruola sul fuoco e fate bollire la confettura di albicocche sino a quando versandone una goccia sopra un piatto inclinato essa scorrerà molto lentamente; durante la cottura mescolate spesso perchè il composto tende ad addensarsi facilmente ed attaccare sul fondo.

Quando la confettura di albicocche sarà pronta versatela ancora bollente nei vasetti precedentemente riscaldati con acqua calda per circa 15 minuti, puliti, asciugati ed appoggiati su di un canovaccio piegato in quattro, arrivando fino a 2 centimetri dall’imboccatura. Leggi il resto »

Confettura con le Pesche

Ingredienti per la Marmellata di Pesche:

Pesche a polpa gialla
Zucchero semolato
Alcool da liquori a 95 gradi

Procedimento:

Pulite delicatamente le pesche con un telo inumidito; tagliatele poi a spicchi, levando nel contempo il nocciolo, e mettetele direttamente in una casseruola di acciaio inossidabile o smaltata.

Ponete il recipiente sul fuoco basso a fate bollire la frutta per circa 15 minuti, cioè sino a quando sarà diventata tenera, mescolando spesso e togliendo con un mestolo forato la schiuma che si formerà in superficie.

Levate il recipiente dal fuoco e passate le pesche nel passaverdure munito del disco più fine, oppure attraverso un setaccio a maglia fittissima, raccogliendo il ricavato in una ciotola.

Pesate la casseruola scrivendovi su di un foglio la cifra, versatevi il passato e pesate nuovamente, sottraete la tara e per ogni chilogrammo netto di passato unite 500 grammi di zucchero. Leggi il resto »

Confettura con i Limoni

Ingredienti per la Marmellata di Limoni:

1 kg. di limoni;
750 grammi di zucchero semolato;
alcool per liquori  a 95°;
paraffina.

Procedimento:

Lavate molto bene e ripetutamente i limoni sotto acqua corrente, poi tagliateli a fettine sottilissime togliendo ne frattempo tutti i semi.

Mettete i limoni così affettati in una ciotola capace, copriteli abbondantemente di acqua fredda e lasciateli macerare in un luogo fresco per 24 ore.

Trascorse le 24 ore, scolate gli agrumi e buttate via l’acqua.

Mettete le fettine in una casseruola di acciaio inossidabile abbastanza grande ed unite circa mezzo litro di acqua fredda. Leggi il resto »

Confettura con le Ciliegie

Ingredienti per la Marmellata di Ciliegie:

2 chilogrammi di ciliegie snocciolate;
1 chilogrammo di zucchero semolato;
mezzo limone;
un chiodo di garofano;
una piccola stecca di cannella.

Procedimento:

Tritate grossolanamente con un coltello da cucina le ciliegie dopo averle snocciolate con attenzione, quindi mettetele in una casseruola di acciaio inossidabile.

Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno per dolci, fate cuocere le ciliegie snocciolate fino a quando si saranno completamente disfatte.

Passate le ciliegie nel passaverdura munito del disco più fine e rimettetele sul fuoco unendo il chiodo di garofano e la piccola stecca di cannella sbriciolata finemente. Leggi il resto »